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La
transformación la realizamos artesanalmente, utilizando
métodos tradicionales, en pequeñas fábricas donde el aire
limpio de la sierra cura e impregna de sus especiales aromas
a
nuestros productos.
Toda la producción de ECOIBÉRICOS DE JABUGO SL es
exclusivamente ecológica.
El jamón es el rey de los productos curados y la
paletilla su reina,
pero no hay que olvidar un noble séquito de maravillas
culinarias:
las chacinas. |
Jamón Ibérico |
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Las Chacinas
Chacina es el nombre de
los embutidos en la Sierra de Huelva.
Son el resultado de recetas tradicionales.
Nuestro secreto es la carne de cerdo ibérico puro de bellota
y las especias, todo de producción ecológica.
Embutidos en tripa natural y curados con igual esmero y en el
mismo ambiente serrano que nuestros jamones y paletas.
Con carne picada y especias elaboramos chorizo y salchichón.
Con piezas enteras previamente condimentadas elaboramos las
cañas de lomo, lomito y solomillo, nuestra gama más
selecta y verdaderas delicatessen.
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Chorizo Ibérico de
Bellota ECO
Para su elaboración, se seleccionan, trocean y pican los
magros extras y la panceta procedentes exclusivamente de
cerdos 100% ibéricos puros de bellota ecológicos.
Esta masa se condimenta con pimentón, ajo y clavo, todo de
producción ecológica y sal marina, y se embute en tripas
naturales. Tras un proceso de maduración-desecación de dos
meses aproximadamente, el chorizo adquiere su coloración roja,
su sabor intenso y su olor característico. |
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Salchichón Ibérico de Bellota
ECO
Con características similares a nuestro chorizo, el salchichón
se diferencia en el sabor que le proporciona los
condimentos: ajo, pimienta blanca molida, anís y pimienta negra
en grano. Al igual que el chorizo, presenta un aspecto rugoso en
el exterior, de consistencia compacta y calibres variables. El
corte es liso y bien ligado, presentando lonchas de aspecto
moteado con una diferenciación entre la carne y el tocino.
La ausencia de pimentón hace que sus carnes presente la
rosada tonalidad que lo caracteriza. De sabor suave y
contextura untuosa que se deshace fácilmente en la boca. |
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Lomo
Ibérico Puro de Bellota ECO
Con un diámetro entre 5 y 6 cm. y una longitud de 60 a 70 cm.,
es uno de los productos más nobles del cerdo ibérico. La
pieza entera es embutida en tripa natural y sazonada con
pimienta, ajo y sal. Su periodo de curación es alrededor de 4
meses. Presenta, como en el jamón, vetas de grasa entreveradas
haciendo de cada loncha un estallido en el paladar. |
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Lomito Ibérico de Bellota ECO
El lomito es también conocido
como cabezada de lomo. Es una pieza redondeada, situada
entre la paletilla y el lomo, con características similares al
lomo en cuanto sabor, pero proporcionando más sensación de
jugosidad. Al corte, las lonchas ofrecen un veteado más
pronunciado lo que contribuye a un sabor más sedoso y amplio. |
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Solomillo Ibérico de Bellota
ECO
El solomillo es la parte más magra. Es una novedad en
el mercado, y la aceptación entre los consumidores es muy
buena, por la firmeza de su tacto y la casi absoluta
ausencia de grasa. Cada cerdo sólo tiene dos pequeñas
piezas, lo que hace que tengamos una producción muy limitada. |
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Salazones
Llamamos salazones a aquellos
productos que por medio de la sal y posteriormente al
aire, pierden humedad y se conservan más tiempo.
La salazón y la curación son los métodos de
conservación más antiguos y naturales que se conocen.
La curación es un proceso en
el que determinados microorganismos van transformando las
piezas frescas en manjar exquisito. |
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Jamón Ibérico de Bellota ECO
Es el producto estrella del cerdo ibérico.
Está hecho con las patas traseras del cerdo.
Pesa 7 Kg aproximadamente.
Tarda de 24 a 36 meses en curarse.
Tiene una mayor proporción de grasa infiltrada.
El sabor de la bellota se aprecia más en la grasa, por lo
que no hay que desprender totalmente las vetas blancas de las
lonchas.
Produce una sensación dulce y tierna, el retropaladar se
llena de recuerdos a frutos secos, impregnados de aromas a
jaras y hierbas de monte. |
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Paleta Ibérica de Bellota ECO
Tiene la misma calidad que el jamón. La diferencia está
en el tamaño, que es más pequeña.
La paleta es la extremidad anterior del cerdo.
Pesa 4-5 Kg. aproximadamente.
Tarda de 12 a 18 meses en curarse.
Al ser más pequeña y tener menos grasa infiltrada que el jamón,
presenta una mayor difusión de la sal por sus carnes.
Tiene mayor proporción de grasa superficial que el jamón, lo que
hace que haya zonas con una capa más gruesa.
La paleta produce una sensación más intensa, en ella se
distingue todo el sabor recio, contundente y ancestral de la
raza ibérica. |
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